1

Dans une mijoteuse d’au moins 5 L (5 pintes), mettre le cumin, la poudre de chili, l’origan et le sel; ajouter le poulet et mélanger pour enrober. Veiller à ce que le poulet soit placé en une seule couche; garnir de poivrons rouges et de tomates. Couvrir la mijoteuse et régler à intensité élevée; cuire jusqu’à ce que le poulet se défasse à la fourchette et soit entièrement cuit, environ 3 heures. Effilocher le poulet à l’aide de deux fourchettes dans la mijoteuse; ajouter les haricots dans la mijoteuse; couvrir et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 minutes.

2

Entre-temps, préchauffer le four à 190 °C (425 °F).

3

Vaporiser légèrement les deux côtés des tortillas d’enduit à cuisson et les empiler au fur et à mesure; couper la pile en 6 pointes. Placer les pointes en une couche uniforme sur une plaque de cuisson à rebords, cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes, en retournant les croustilles une fois à mi-cuisson, environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement les croustilles sur une grille.

4

Augmenter la température du four à griller.

5

Déplacer les croustilles pour qu’elles soient proches sur la plaque; déposer le mélange de poulet à l’aide d’une cuillère trouée et saupoudrer uniformément de fromage. Faire griller à 10 cm (4 po) de l’élément, jusqu’à ce que le fromage fonde et que le mélange bouillonne, environ 1 minute. Garnir de crème sure, de coriandre, de piments jalapeño marinés et d’un filet de lime.

6

Par portion : 1 tasse de mélange de poulet et 6 croustilles