1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à 12 muffins de moules en papier.

2

Dans un grand bol, mélanger les deux types de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et le gingembre.

3

Dans un bol moyen, mélanger la purée de citrouille, la compote de pommes, le jaune d’œuf, l’édulcorant au fruit des moines, le sirop d’érable ou de dattes, l’extrait de vanille et le lait d’amande.

4

Faire un puits dans les ingrédients secs et ajouter les ingrédients humides au centre du puits. Remuer doucement pour combiner le tout.

5

Placer les blancs d’œufs dans un bol propre de taille moyenne et les battre à l’aide d’un batteur à main à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils forment des pics moyennement fermes, soit environ 2 minutes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte (de petites traînées de blanc d’œuf devraient apparaître dans toute la pâte).

6

Remplir les moules à muffins aux 2/3 de la pâte et saupoudrer de pacanes sur le dessus. Faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, environ 20 à 25 minutes.

7

Retirer les muffins du four et les laisser refroidir pendant 15 minutes dans le moule. Placer les muffins sur une grille pour laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.

8

Portion : 1 muffin