Muffins sucrés aux épinards et aux bananes
3
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 12 • Difficulté: Facile
Les épinards ramollis donnent à ces muffins une belle teinte vert vif, sans ajouter de saveur d’épinard détectable. Ils constituent donc une excellente option pour les palais difficiles qui éviteraient normalement les légumes-feuilles. Les bananes mûres fournissent la plus grande partie du goût sucré. Veillez donc à utiliser des bananes ayant beaucoup de taches brunes pour obtenir une saveur plus riche. Une petite quantité de miel ajoute une saveur supplémentaire; vous pouvez également utiliser du sirop d’érable ou du nectar d’agave. Si vous préférez préparer des mini-muffins, cette recette en donnera environ 36, et il ne faudra que de 8 à 10 minutes pour les faire cuire.
Ingrédients
Jeunes épinards
5 oz
Huile de colza
2 cuillère(s) à soupe
Miel
2 cuillère(s)
Extrait de vanille
1½ cuillère(s) à thé
Banane(s)
2 moyen, mûres
Œuf(s)
1 grand(e)(s)
Farine à levure
1¾ tasse(s)
Instructions
1
Préchauffer le four à 190 °C (375°F). Tapisser une plaque à 12 muffins de moules en papier. Déposer les épinards dans un grand bol allant au four à micro-ondes; couvrir et cuire au four à micro-ondes à puissance maximale pendant 3 minutes.
2
Dans un mélangeur, combiner les épinards, l’huile, le miel, la vanille et les bananes; mélanger à vitesse élevée jusqu’à ce que la consistance soit lisse, de 30 secondes à 1 minute. Ajouter l’œuf dans le mélangeur et mélangez juste jusqu’à ce que la préparation soit tout juste combinée, environ 5 secondes. Ajouter la farine dans le mélangeur et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, de 15 à 30 secondes. Répartir la pâte également dans les cavités à muffins préparées. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, de 15 à 17 minutes.
3
Par portion : 1 muffin
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