1

À l’aide d’un batteur électrique à basse vitesse, battre les blancs d’œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmenter la vitesse du batteur à moyen-élevé; battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment lorsque les batteurs sont levés, environ 10 minutes, en grattant le fond du bol une ou deux fois.

2

Mettre les pépites de chocolat dans un bol moyen; verser dessus de l’eau bouillante. Attendre environ 30 secondes, puis remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit onctueux. Placer le bol de chocolat sur un plus grand bol rempli d’eau glacée; fouetter constamment jusqu’à ce que le chocolat épaississe et ressemble à un pouding, de 2 à 3 minutes.

3

Enlever immédiatement le chocolat fouetté de l’eau glacée; incorporer délicatement le yogourt, le zeste d’orange et une grande cuillerée de blancs battus pour alléger le mélange. Incorporer les blancs d’œufs restants jusqu’à ce qu’ils ne soient plus visibles.

4

À l’aide d’une cuillère, déposer 125 ml (1/2 tasse) de mousse dans chacun des 8 verres à dessert; mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la mousse soit figée, environ 2 heures ou jusqu’à 6 heures. Conserver au réfrigérateur jusqu’au service. Au moment de servir, parsemer chaque verre de 7 ml (1/2 c. à soupe) de pistaches.

5

Par portion : 125 ml (1/2 tasse) de mousse, 7 ml (1/2 c. à soupe) de pistaches