1

Préchauffer le four à 350 °F. Mettre les tranches d'aubergines dans une passoire; les saupoudrer avec 2 ml (½ c. à thé) de sel et laisser reposer 15 minutes.

2

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen vif; faire revenir les tranches d'aubergines environ 1 ½ minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égoutter sur des essuie-tout; réserver.

3

Dans la même poêle, faire revenir le bœuf, les oignons et l'ail environ 4 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit doré et les oignons tendres; égoutter le gras. Incorporer 125 ml (½ tasse) de sauce tomate, le vin, le persil, le 2 ml (½ c. à thé) de sel restant, l'origan et la cannelle; laisser mijoter 10 minutes.

4

Incorporer 60 ml (¼ tasse) du mélange de bœuf au blanc d'œuf; remettre dans la poêle, bien mélanger. Cuire pendant 1 minute.

5

Verser le 125 ml (½ tasse) de sauce tomate restante au fond d'un plat allant au four de 22 x 33 cm (9 x 13 po). Disposer la moitié des tranches d'aubergines à la surface de la sauce, puis ajouter le mélange de bœuf; recouvrir avec le reste des tranches d'aubergines et saupoudrer de parmesan. Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et qu'il bouillonne. Trancher en 6 morceaux et servir.