Moules avec poireaux, vin blanc et safran
3
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Temps total: 28 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 18 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Le mélange de tofu soyeux confère une telle onctuosité et une telle richesse au bouillon de moules, en plus d’ajouter des protéines. Le safran constitue un autre aspect luxueux de cette sauce préparée sans effort; vous pouvez l’omettre si vous n’en avez pas sous la main, mais nous vous recommandons vivement de faire des folies et de l’essayer. Les tomates et les poireaux cuits donnent de la texture et de la saveur au jus de cuisson et confèrent aux moules un goût beaucoup plus riche. L’étape supplémentaire consistant à combiner la sauce et le tofu fait passer cette recette d’un repas de semaine typique à un repas digne de ce nom.
Ingrédients
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Poireau(x), non cuit
2 grand(e)(s)
Ail
3 gousse(s), grand(s)
Vin blanc
1 tasse(s)
Bouillon de poulet en conserve
½ tasse(s)
Tomate(s)
2 moyen
Safran
½ cuillère(s) à thé
Piment de cayenne
⅛ cuillère(s) à thé
Moules crues, avec coquilles
3 livre(s)
Tofu mou
½ tasse(s)
Sel de table
⅛ cuillère(s) à thé
Persil frais
1 cuillère(s)
Instructions
1
Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, environ 6 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 1 minute.
2
Incorporer le vin, le bouillon, les tomates, le safran et le poivre de Cayenne; porter à ébullition. Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, environ 4 minutes. Jeter toutes les moules qui ne s’ouvrent pas. Transférer les moules à l’aide d’une cuillère trouée dans un grand bol; couvrir d’un papier d’aluminium pour les garder chaudes.
3
Chauffer à nouveau le faitout à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi, environ 6 minutes. Verser 125 ml (½ tasse) de jus de cuisson dans le mélangeur. Ajouter le tofu et le sel; réduire en purée. Verser le mélange dans le faitout et amener à ébullition.
4
Répartir les moules dans 4 bols. Verser le jus de cuisson sur les moules, en le répartissant uniformément. Parsemer de persil.
5
Par portion : environ 24 moules avec du jus de cuisson
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