Photo de Mélange de légumes marinés et rôtis par WW

Mélange de légumes marinés et rôtis

1
Point(s)
Durée totale
45 min
Temps de prép.
15 min
Temps de cuisson
25 min
Part(s)
8
Difficulté
Facile
Considérez ces légumes marinés comme une version plus légère et moins grasse des mélanges offerts au bar à olives de votre supermarché. Conservez-les jusqu’à cinq jours et dégustez-les froids ou à température ambiante comme plat d’accompagnement facile ou encore comme garniture d’omelette, de pâtes ou de sandwich. Pour que les légumes rôtissent uniformément, veillez à les répartir sur deux plaques à cuisson. Si vous essayez de les empiler sur une seule plaque, ils finiront par cuire à la vapeur dans leur propre liquide.

Ingrédients

Enduit à cuisson

4 jet(s)

Échalote(s) non cuite(s)

4 moyen, coupées en quartiers

Aubergine(s)

1¼ livre(s), coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)

Champignons cremini

1 livre(s)

Poivron(s) doux rouge(s)

1 moyen, paré et coupé en tranches de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur

Poivrons doux jaunes crus

1 moyen, paré et coupé en tranches de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur

Poivron, orange

1 moyen, paré et coupé en tranches de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur

Sel kasher

1 cuillère(s) à thé, divisé

Poivre noir

1 cuillère(s) à thé, divisé

Tomates raisin

2 tasse(s)

Vinaigre de vin rouge

2 cuillère(s) à soupe

Huile d'olive

1 cuillère(s) à soupe

Assaisonnement italien

1 cuillère(s) à thé

Moutarde de Dijon

1 cuillère(s) à thé

Persil frais

¼ tasse(s), plat , hachée

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F); placer une grille dans le tiers inférieur du four et une grille dans le tiers supérieur. Vaporiser de l’enduit à cuisson sur deux grandes plaques à cuisson. Répartir uniformément les échalotes, l’aubergine, les champignons et les poivrons sur les plaques. Vaporiser de l’enduit à cuisson sur les légumes; saupoudrer 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre sur les légumes de chaque plaque. Faire rôtir 15 minutes.
  2. Retirer les plaques du four (laisser le four allumé). Mélanger délicatement les légumes; répartir uniformément les tomates sur les deux plaques. Remettre les plaques au four. Faire rôtir jusqu’à ce que les tomates commencent à s’affaisser, de 10 à 12 minutes. Retirer les plaques du four et laisser reposer 5 minutes.
  3. Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, l’huile, l’assaisonnement italien, la moutarde et les 2 ml (½ c. à thé) restants de sel et de poivre. Ajouter les légumes et le persil; mélanger délicatement pour enrober.
  4. Par portion : 250 ml (1 tasse)