Mélange de légumes marinés et rôtis
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Points®
Temps total: 45 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 25 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Considérez ces légumes marinés comme une version plus légère et moins grasse des mélanges offerts au bar à olives de votre supermarché. Conservez-les jusqu’à cinq jours et dégustez-les froids ou à température ambiante comme plat d’accompagnement facile ou encore comme garniture d’omelette, de pâtes ou de sandwich. Pour que les légumes rôtissent uniformément, veillez à les répartir sur deux plaques à cuisson. Si vous essayez de les empiler sur une seule plaque, ils finiront par cuire à la vapeur dans leur propre liquide.
Ingrédients
Enduit à cuisson
4 jet(s)
Échalote(s)
4 moyen, coupées en quartiers
Aubergine(s)
1¼ livre(s), coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
Champignons cremini
1 livre(s)
Poivron(s) doux rouge
1 moyen, paré et coupé en tranches de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur
Poivron(s) doux jaunes
1 moyen, paré et coupé en tranches de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur
Poivron(s) orange
1 moyen, paré et coupé en tranches de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur
Sel kasher
1 cuillère(s) à thé, divisé
Poivre noir
1 cuillère(s) à thé, divisé
Tomates raisin
2 tasse(s)
Vinaigre de vin rouge
2 cuillère(s) à soupe
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Assaisonnement italien
1 cuillère(s) à thé
Moutarde de Dijon
1 cuillère(s) à thé
Persil frais
¼ tasse(s), plat , hachée
Instructions
1
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F); placer une grille dans le tiers inférieur du four et une grille dans le tiers supérieur. Vaporiser de l’enduit à cuisson sur deux grandes plaques à cuisson. Répartir uniformément les échalotes, l’aubergine, les champignons et les poivrons sur les plaques. Vaporiser de l’enduit à cuisson sur les légumes; saupoudrer 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre sur les légumes de chaque plaque. Faire rôtir 15 minutes.
2
Retirer les plaques du four (laisser le four allumé). Mélanger délicatement les légumes; répartir uniformément les tomates sur les deux plaques. Remettre les plaques au four. Faire rôtir jusqu’à ce que les tomates commencent à s’affaisser, de 10 à 12 minutes. Retirer les plaques du four et laisser reposer 5 minutes.
3
Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, l’huile, l’assaisonnement italien, la moutarde et les 2 ml (½ c. à thé) restants de sel et de poivre. Ajouter les légumes et le persil; mélanger délicatement pour enrober.
4
Par portion : 250 ml (1 tasse)
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