Minitartelettes au gâteau au fromage à la grenade et à la gousse de vanille

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Placer les croûtes à tarte en pâte phyllo sur une plaque à cuisson et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 5 minutes; laisser refroidir.
3. Entre-temps, dans un bol moyen, fouetter rapidement ensemble le fromage à la crème ramolli, le yogourt, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Fendre la gousse de vanille en deux et racler les graines dans le bol; incorporer délicatement au mélange de fromage à la crème.
4. Répartir uniformément le mélange de fromage à la crème parmi les croûtes; garnir chaque minitartelette de quelques graines de grenade et d'une feuille de menthe. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures.