1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin. Frotter de vinaigre l’intérieur d’un bol à mélanger.

2

Mettre les blancs d’œufs et le sel dans le bol ainsi préparé. Battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics fermes (les blancs devraient former des pics fermes lorsque vous soulevez les fouets du batteur), pendant 2 à 3 minutes. Ajouter lentement le sucre en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange soit épais et ressemble à de la meringue. Saupoudrer le dessus de fécule de maïs, de vanille et de vinaigre; plier pour incorporer.

3

En utilisant une tasse à mesurer de 60 ml (1/4 tasse), déposer 16 cercles égaux de meringue sur les plaques préparées (8 par plaque). Avec une cuillère à thé, faire un petit creux semblable à un nid au centre de chaque pavlova. Déposer les plaques au four et réduire la température à 150 °C (300 °F); cuire pendant 30 minutes. Éteindre le four et laisser les plaques dans le four pendant 30 minutes supplémentaires. Retirer les plaques du four et laisser refroidir complètement les pavlovas en les laissant sur celles-ci.

4

Au moment de servir, garnir le centre de chaque pavlova de 30 ml (2 c. à soupe) de garniture fouettée; déposer 15 ml (1 c. à soupe) de fraises et de bleuets. Donne 1 pavlova par portion.