1

Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser un moule à 24 minimuffins d'enduit à cuisson antiadhésif.

2

Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3

Dans un bol moyen, combiner le café et le cacao en poudre jusqu'à ce que le cacao soit dissout; incorporer le babeurre en fouettant.

4

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse. Ajouter l'œuf et la vanille; battre pour combiner.

5

En alternance, ajouter le mélange de farine et le mélange de cacao au mélange de beurre jusqu'à ce que le tout soit mélangé sans plus; intégrer délicatement la choucroute.

6

À l'aide d'une cuillère, déposer des quantités uniformes de pâte dans le moule à muffins préparé; cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un minigâteau en ressorte propre, 12 à 15 minutes. Laisser entièrement refroidir les minigâteaux avant de les glacer.

7

Entre-temps, baisser la température du four à 300 °F. Étaler les pacanes et la noix de coco sur une plaque à cuisson; griller au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 5 à 6 minutes. Laisser refroidir à température ambiante; réserver.

8

Pour préparer le glaçage, dans une petite casserole, fouetter ensemble le lait évaporé, la fécule de maïs, la cassonade et le sel à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 3 minutes. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, environ 1 minute; en remuant, ajouter l'extrait de vanille et 1/4 tasse du mélange de noix de coco. Laisser refroidir à température ambiante, puis répandre uniformément sur les minigâteaux. Saupoudrer les minigâteaux glacés du reste du mélange de noix de coco avant de servir.