1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à 24 muffins de moules en papier.

2

À l’aide d’un batteur électrique à basse vitesse, battre la préparation pour gâteau, les œufs, la compote de pommes et le babeurre dans un grand bol jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Augmenter à la vitesse moyenne et battre jusqu’à consistance lisse pendant environ 2 minutes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer les carottes, l’ananas, les raisins de Corinthe et 60 ml (¼ tasse) de noix de pacane.

3

À la cuillère, répartir la pâte également dans les cavités à muffins préparées. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des mini gâteaux en ressorte propre, environ 20 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 10 minutes; retirer les mini gâteaux des moules et laisser refroidir sur les grilles.

4

Pour faire le glaçage, à l’aide d’un batteur électrique à basse vitesse, battre le fromage à la crème dans un bol moyen jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre à glacer et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répartir environ 10 ml (2 c. à thé) de glaçage sur chaque mini gâteau et saupoudrer 2 ml (1/2 c. à thé) du reste des noix de pacane.

5

Donne 1 mini gâteau par portion.