Mini-gâteaux aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser d’enduit végétal un moule pour 24 mini-muffins.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, le gingembre, le zeste de citron et la muscade. Dans un grand bol, fouetter la compote de pommes, la carotte, le yogourt, l’œuf, la cassonade et 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides; remuer jusqu’à ce que le tout soit mélangé, sans plus.
3. Répartir uniformément la pâte (environ 30 ml [2 c. à soupe]) dans le moule à muffins préparé; faire cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, environ 12 à 14 minutes. Laisser refroidir dans le moule, environ 30 minutes.
4. Entre-temps, fouetter ensemble le fromage à la crème, la garniture fouettée, le sucre en poudre, 2 ml [1/2 c. à thé] d’extrait de vanille et la pincée de sel.
5. Étaler 10 ml (2 c. à thé) de glaçage sur chaque muffin refroidi; saupoudrer uniformément de noix de coco.