1

Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser 2 grandes plaques à cuisson de papier parchemin.

2

À l’aide d’un batteur électrique, dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sel, la crème de tartre et la vanille et battre jusqu’à la formation de pics moyens. Incorporer progressivement le sucre, 30 ml (2 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes et brillants. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de biscuits émiettés pour la garniture. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement en pliant le reste des biscuits émiettés aux blancs d’œufs sans perdre leur volume.

3

À l’aide d’une mini cuillère à biscuits ou d’une grande cuillère à soupe, déposer les blancs d’œufs sur les plaques préparées pour faire 30 meringues, en les plaçant à 5 cm (2 po) les unes des autres. Saupoudrer les dessus avec les miettes de biscuits réservés.

4

Cuire les meringues au four pendant 11⁄2 heure. Ouvrir la porte du four et la maintenir légèrement ouverte pour laisser les meringues refroidir complètement dans le four. Conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante jusqu’à 3 jours.

5

PAR PORTION (2 meringues)