1

Dans un grand bol, mettre la dinde, recouvrir d’un linge et la laisser tempérer à la température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.

2

Dans un robot culinaire, combiner la pomme, le chutney à la mangue, l’oignon vert, l’ail, la coriandre, la sauce soja, la poudre de cari, le chipotle et le sel, puis réduire le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter la préparation à la dinde et bien mélanger pour combiner. Diviser la préparation de viande en quatre portions égales et façonner chacune en une boulette sans la compacter. Tapoter légèrement pour aplatir la viande et en faire des galettes d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur.

3

Faire chauffer un grand poêlon lourd, préférablement en fonte, à feu moyen-vif. Vaporiser une mince couche d’huile et ajouter les galettes. Faire cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, de 4 à 5 minutes, puis retourner les galettes et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir le poêlon et faire cuire pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que la viande soit bien cuite. Retirer du poêlon et servir.

4

Pendant la cuisson des galettes, placer les pains bretzels fendus sur le gril, côté coupé vers le bas, pour les faire griller (ou les faire griller au grille-pain). Retirer les pains du gril, les garnir de galettes et ajouter des condiments au choix.

5

Par portion : 1 hamburger