Médaillons de gibier grillés avec chutney facile à la chicouté

Instructions

1. Chutney : Chauffer l’huile à feu moyen dans une petite poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon et le sel puis cuire 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit un peu ramolli. Ajouter la pomme et cuire 2 minutes de plus. Incorporer la confiture, le vinaigre, les graines de moutarde, le romarin et le poivre, et cuire 5 minutes pour que les saveurs se marient. Garder au chaud et servir chaud.
2. Gibier : Dans un grand bol, combiner l’huile, le vinaigre, le romarin, l’ail granulé, le sel et le poivre. Enduire les médaillons de ce mélange et laisser mariner pendant la nuit ou une heure à température ambiante. Vaporiser une grande poêle antiadhésive d’enduit à cuisson et chauffer à feu moyen élevé. Ajouter les médaillons et cuire 4 ou 5 minutes par côté, jusqu’à ce que les médaillons soient bien dorés, et saignants à point (125 °F ou 52 °C). Laisser reposer 5 minutes. Trancher les médaillons en biais et servir avec le chutney.