Macaroni au fromage avec sauce crémeuse à la courge du chef Eric Greenspan
7
Points®
Temps total: 1 h 45 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 1 h 20 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Bien que cette recette contienne tous les ingrédients traditionnels du macaroni au fromage, elle a également été enrichie de quelques ingrédients sains. La courge poivrée rôtie est mélangée à une sauce crémeuse au fromage – l’utilisation du feta fortement aromatisé permet d’étirer la saveur du fromage. Nous avons également ajouté du chou-fleur pour remplacer une partie des pâtes. Une pincée de chapelure au beurre et aux fines herbes et une pincée de fromage ajoutent une garniture croustillante qui crée un contraste au mélange de pâtes au fromage rehaussé de légumes. Lorsque vous achetez votre courge poivrée, assurez-vous qu’elle soit lourde pour sa taille, que sa peau soit lisse et uniforme et qu’elle ne comporte pas de parties molles. Une courge plus légère signifie qu’elle a perdu de l’humidité et sera plus sèche.
Ingrédients
Enduit à cuisson
3 jet(s)
Courge poivrée, non cuite
1 moyen, (735 g [1 lb 10 oz])
Sel de table
1 cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Chapelure panko
⅓ tasse(s)
Fromage, pecorino, râpé
2 cuillère(s) à soupe
Beurre salé
1 cuillère(s) à thé, fondu
Thym, frais
1 cuillère(s) à thé, ou 1 ml (¼ c. à thé), séché, haché
Bouillon aux légumes
1¼ tasse(s)
Fromage cheddar à teneur réduite en matières grasses
1 tasse(s), émincé(s)
Fromage feta émietté
¼ tasse(s)
Yogourt grec nature sans MG
¼ tasse(s)
Paprika doux
1 cuillère(s) à thé, fumé
Macaroni non cuit
6 oz
Chou-fleur non cuit
3 tasse(s), petits bouquets
Instructions
1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser un plat de cuisson carré à rebords de 22,5 cm (9 po) d’enduit végétal antiadhésif.
2
Couper la courge en deux par le bout de la tige et retirer les graines. Vaporiser les moitiés coupées de la courge d’enduit antiadhésif; saupoudrer 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre. Mettre les moitiés de courge, le côté coupé en dessous, sur la plaque à cuisson préparée. Faire cuire jusqu’à ce que la courge se défasse à la fourchette, environ 40 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.
3
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la chapelure panko, le pecorino romano, le beurre et le thym.
4
Peler la courge et la couper en morceaux; la transférer dans le mélangeur. Ajouter le bouillon, le cheddar, le feta, le yogourt, le paprika, les 3 ml (¾ c. à thé) de sel restants et le 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre restant; réduire en purée.
5
Amener à ébullition une casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes et le chou-fleur; ramener à ébullition, en remuant de temps à autre. Cuire les pâtes pendant la moitié du temps indiqué sur l’emballage. Égoutter. Déposer dans un grand bol. Ajouter la sauce et mélanger. Répartir dans le plat de cuisson préparé; garnir du mélange de chapelure panko. Cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 25 minutes.
6
Par portion : 250 ml (1 tasse)
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