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Longe de porc rôtie à l’ail et aux fines herbes

5
Point(s)
Durée totale
1 hr 20 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
1 hr
Part(s)
12
Difficulté
Facile
Dans cette version moderne des côtelettes de porc accompagnées de compote de pommes, la longe de porc maigre est parsemée d’ail frais, frottée d’herbes savoureuses, puis rôtie pendant une heure pour laisser les saveurs s’imprégner. La compote de pommes, quant à elle, est rehaussée par des poires fraîches et de la ciboulette. Veillez à ne pas confondre le filet de porc avec la longe de porc. Le filet de porc est un morceau plus petit et serait trop cuit s’il était utilisé dans cette recette.

Ingrédients

Longe de porc cru, maigre uniquement

3 livre(s), 1 rôti de longe de porc maigre (1,4 kg [3 lb])

Gousse ail

3 gousse(s), grand(s), tranchées finement

Romarin

2 cuillère(s) à soupe, frais, haché

Thym, frais

2 cuillère(s) à soupe, haché

Huile d'olive

1 cuillère(s) à soupe

Sel de table

1 cuillère(s) à thé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé

Compote de pommes non sucrée

2 tasse(s)

Poire(s)

2 moyen, pelées, évidées et hachées finemen

Ciboulette

¼ tasse(s), fraîche, hachée

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). À l’aide d’un petit couteau, faire environ 24 entailles dans le porc. Insérer les tranches d’ail dans les fentes.
  2. Dans un petit bol, mélanger le romarin, le thym, l’huile, le sel et le poivre noir. Frotter le mélange sur tout le porc, en pressant un peu du mélange dans les fentes.
  3. Recouvrir une grande rôtissoire de papier d’aluminium résistant et placer une grille à l’intérieur. Transférer le porc sur la grille. Rôtir, sans couvrir, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du porc indique 63 °C (145 °F), environ 1 heure.
  4. Entre-temps, dans un bol moyen, combiner la compote de pommes, les poires et la ciboulette.
  5. Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes. Trancher finement le porc et le disposer sur une assiette de service. Verser le jus de cuisson sur le porc. Servir la sauce pomme-poire dans un petit bol à côté du porc.
  6. Par portion : environ 85 g (3 oz) de porc et 60 ml (¼ tasse) de sauce pommepoire