Linguines aux asperges, aux pois et à la ricotta
8
Points®
Temps total: 20 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Nous avons simplifié la préparation de ce plat printanier par excellence en faisant cuire les légumes avec les pâtes. Il s’agit d’une technique facile qui fonctionne avec de nombreux légumes.
Ingrédients
Sel de table
1 pincée(s), sel de table pour cuire les pâtes (ou au goût)
Linguinis non cuits
6 oz, ou spaghettis
Asperge(s) crue(s)
1 livre(s), extrémités coupées, tranchées en diagonale en morceaux de 2,5 cm (1 po)
Petits pois surgelés
¾ tasse(s)
Fromage ricotta partiellement écrémé
¾ tasse(s)
Fromage parmesan râpé
10 cuillère(s) à thé, de haute qualité pour maximiser la saveur, divisé
Huile d'olive extra vierge
1 cuillère(s) à thé
Ail émincé
1 cuillère(s) à thé
Zeste de citron
1 cuillère(s) à thé, ou plus, au goût
Sel de table
½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu (ou plus au goût)
Feuilles de menthe crues, hachées
¼ tasse(s), hachées, ou de basilic fraîches
Instructions
1
Amener à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole; ajouter les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente, environ 5 minutes. Ajouter les asperges et les pois et amener de nouveau à ébullition; cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes de plus. Égoutter les pâtes et les légumes et réserver 250 ml (1 tasse) de liquide de cuisson; réserver.
2
Dans un bol de service, combiner la ricotta, 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, l’huile, l’ail, le zeste de citron, 2 ml (1/2 c. à thé), le poivre et 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson réservée.
3
Ajouter les pâtes, les légumes et la menthe dans le bol; mélanger pour enrober et ajouter plus de liquide de cuisson, si désiré. Servir garni des 20 ml (4 c. à thé) de parmesan qui restent et de poivre ou de zeste de citron supplémentaires, au goût. Donne environ 310 ml (1 1/4 tasse) par portion.
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