Linguines aux asperges, aux pois et à la ricotta

Instructions

1. Amener à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole; ajouter les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente, environ 5 minutes. Ajouter les asperges et les pois et amener de nouveau à ébullition; cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes de plus. Égoutter les pâtes et les légumes et réserver 250 ml (1 tasse) de liquide de cuisson; réserver.
2. Dans un bol de service, combiner la ricotta, 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, l’huile, l’ail, le zeste de citron, 2 ml (1/2 c. à thé), le poivre et 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson réservée.
3. Ajouter les pâtes, les légumes et la menthe dans le bol; mélanger pour enrober et ajouter plus de liquide de cuisson, si désiré. Servir garni des 20 ml (4 c. à thé) de parmesan qui restent et de poivre ou de zeste de citron supplémentaires, au goût. Donne environ 310 ml (1 1/4 tasse) par portion.