Latkes cuits à la friteuse à convection avec sauce au yogourt et à l’oignon vert
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Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Vous serez étonné de voir à quel point ces latkes deviennent croustillants après la cuisson dans la friteuse à convection, avec des bords ronds irrésistiblement croustillants. Il y a deux facteurs clés pour obtenir cette texture idéale : rincer et sécher les pommes de terre râpées et recouvrir les latkes d’un enduit antiadhésif avant la cuisson. Traditionnellement, les latkes sont cuits dans de l’huile (souvent de l’huile d’olive), un geste symbolique qui rappelle le miracle de l’huile à Hanoukka. Nous utilisons plutôt un enduit à l’huile d’olive antiadhésif pour alléger ces latkes.
Ingrédients
Enduit de cuisson d'huile d'olive
4 jet(s)
Pomme de terre russet
1 livre(s), pelées
Oignons espagnol non cuits
½ petit(s)
Œuf(s)
1 grand(e)(s)
Fécule de maïs
2 cuillère(s)
Sel kasher
¾ cuillère(s) à thé, divisé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Yogourt grec nature sans MG
½ tasse(s)
Oignon(s) vert(s)
3 cuillère(s), hachées finement
Compote de pommes non sucrée
½ tasse(s), facultatif
Instructions
1
Préchauffer la friteuse à convection, au besoin, à 190 °C (375 °F). Déchiqueter les pommes de terre sur les gros trous d’une râpe rectangulaire ou en utilisant la lame d’un robot culinaire. Placer les pommes de terre râpées dans une passoire et bien les rincer à l’eau froide; les égoutter. Râper l’oignon sur la face à gros trous d’une râpe rectangulaire. Placer les pommes de terre et l’oignon sur un torchon de cuisine propre; presser très fermement pour enlever le plus de liquide possible.
2
Dans un grand bol, fouetter brièvement l’œuf. Ajouter le mélange de pommes de terre et remuer pour bien enrober. Saupoudrer de fécule de maïs, 2 ml (½ c. à thé) de sel et de poivre, puis remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3
Vaporiser le panier de la friteuse à convection d’enduit antiadhésif. Déposer le mélange de pommes de terre par portion de 60 ml (¼ de tasse) dans le panier (4 par lot); aplatir légèrement. Vaporiser le dessus des latkes d’enduit antiadhésif. Cuire dans la friteuse à convection, de 8 à 10 minutes, en retournant les latkes après 6 minutes. Répéter avec le reste du mélange de pommes de terre.
4
Dans un petit bol, mélanger le yogourt, les oignons verts et le millilitre (¼ c. à thé) de sel restant. Servir les latkes avec la sauce au yogourt et une compote de pommes, si désiré.
5
Par portion : 2 latkes, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce au yogourt et 30 ml (2 c. à soupe) de compote de pommes (si désiré)
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