Laitues Little Gem grillées avec vinaigrette au babeurre et au parmesan

Instructions

1. Dans un petit bol ou dans un bol d’un petit robot culinaire, combiner le babeurre, la mayonnaise et le yogourt. Ajouter les oignons verts, le persil, le jus de citron, la moutarde et l’ail; remuer ou mélanger en mode impulsion. Saler et poivrer si désiré; réserver.
2. Retirer les feuilles de laitue flétries ou déchirées. Avec un couteau de chef, couper les laitues entières en deux dans le sens de la longueur; bien les rincer à l’eau froide, en lavant bien entre les feuilles pour retirer la terre. Placer la laitue le côté coupé sur un linge à vaisselle propre; assécher le plus possible. (S’il reste de l’eau dans les laitues, elles seront cuites par la vapeur au lieu d’être grillées.)
3. Chauffer une poêle à griller à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter les laitues coupées, le côté coupé vers le bas; les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et ramollies, environ 90 secondes.
4. Placer deux laitues coupées sur chacune des huit assiettes; à l’aide d’une cuillère, verser 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigrette sur chaque assiette. Répartir 1/8 des radis sur chaque laitue; parsemer chaque assiette de 15 ml (1 c. à soupe) de fromage. Assaisonner avec du poivre noir moulu; servir immédiatement.