Haricots noirs et œufs à la sud-ouest
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Points®
Temps total: 40 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 20 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Voici une nouvelle version des huevos rancheros qui ne manquera pas de vous plaire! Rajoutez un soupçon de jus de lime frais juste avant de servir et le plat deviendra encore plus vif.
Ingrédients
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé, (10 ml)
Oignon(s)
1 grand(e)(s), en dés
Piments jalapeño
1 petit(s), épépiné et coupé en dés
Haricot(s) noir(s) en conserve
2 tasse(s), (850 g) en boîte, rincés et égouttés
Eau
¼ tasse(s), (60 ml)
Jus de lime frais
2 cuillère(s) à thé, (10 ml)
Gousse d'ail
1 gousse(s), moyen(s), émincée
Sel de table
½ cuillère(s) à thé, (2 ml)
Cumin moulu
½ cuillère(s) à thé, (2 ml)
Œuf(s)
6 grand(e)(s)
Tomates raisin
2 tasse(s), (500 ml) ou 1 chopine, hachées
Oignon(s) vert(s) non cuit(s)
3 moyen, tranchés
Cheddar râpé
¼ tasse(s), (60 ml), variété pointue
Coriandre
¼ tasse(s), (60 ml) hachée
Lime(s)
1 moyen, coupée en 6 quartiers
Instructions
1
Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le piment Jalapeño; cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, de 7 à 10 minutes. Ajouter les haricots, l’eau, le jus de lime, l’ail, le sel et le cumin; remuer et bien faire chauffer. Retirer le poêlon du feu, puis écraser légèrement les haricots et les recouvrir pour les garder au chaud.
2
Faire les œufs au plat dans un poêlon antiadhésif couvert d’enduit végétal à feu moyen.
3
Servir les œufs sur le mélange de haricots, puis garnir le tout de tomates, d’oignons verts, de fromage et de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.
4
Taille d’une portion : 1 œuf, 125 ml (1/2 tasse) de mélange de haricots et 75 ml (1/3 tasse) de mélange de tomate
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