1

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser une grande plaque de cuisson antiadhésive d’enduit végétal (ou la tapisser de papier parchemin).

2

Dans un bol moyen, mélanger les fraises et le sucre à glacer; laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le liquide commence à s’accumuler dans le fond du bol, environ 10 minutes. Verser le liquide dans un bol plus petit; réserver. Attendre deux minutes, puis presser doucement les fraises dans le bol pour extraire davantage de liquide; verser le liquide dans un petit bol et réserver. (Répéter jusqu’à l’obtention de 60 ml [¼ tasse] de liquide au total.)

3

Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.

4

À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau et d’une fourchette, couper des petits morceaux de beurre dans le mélange de farine; travailler le beurre dans le mélange avec le coupe-pâte ou le couteau et la fourchette, jusqu’à ce que les morceaux de beurre ressemblent à des petits pois.

5

Ajouter le babeurre et le zeste au mélange de farine; mélanger à l’aide du coupe-pâte ou du couteau et de la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit tout juste homogène (de petits morceaux de beurre donneront à la pâte un aspect légèrement grumeleux).

6

Déposer 30 ml (2 c. à soupe combles) de pâte à la fois sur la plaque à cuisson préparée afin de faire 10 gâteaux, en laissant quelques pouces entre chacun. Cuire jusqu’à ce que les dessus des gâteaux soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ de 10 à 12 minutes. Retirer du four; laisser refroidir complètement.

7

Une fois les gâteaux sablés refroidis, les séparer en deux et déposer les deux moitiés dans une assiette. Garnir chaque moitié d’environ 45 ml (3 c. à soupe) de fraises et ajouter un filet du liquide réservé sur chacune; garnir chaque moitié de 30 ml (2 c. à soupe) de crème fouettée. Servir immédiatement.

8

Par portion : 2 moitiés de gâteau sablé garnis