Gâteau à la truffe au chocolat

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser le fond et les côtés d’un moule à gâteau rond à charnière de 22 cm de papier-parchemin.
2. Placer le chocolat et la poudre de cacao dans un grand bol.
3. Mélanger la cassonade, la farine et le sel dans une casserole. Incorporer 75 ml (⅓ tasse) de lait en fouettant jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorporer le reste du lait en fouettant. Faire cuire à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange bouille. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Déposer le mélange de chocolat à la cuillère et laisser reposer pendant 1 minute. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
4. À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à la formation de pics moyens. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant. Incorporer un tiers du mélange de blancs d’œufs au mélange de chocolat en fouettant. Incorporer délicatement le reste du mélange de blancs d’œufs au mélange de chocolat en deux fois. Déposer le mélange dans le moule préparé et lisser la surface.
5. Placer le gâteau dans un grand moule. Verser suffisamment d’eau bouillante pour atteindre la moitié de la hauteur du moule à gâteau. Faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte se forme et que le gâteau soit presque pris (le centre peut encore bouger légèrement). Retirer le moule à gâteau du moule et laisser refroidir sur une grille. Placer au réfrigérateur pendant la nuit pour faire durcir.
6. Retirer le moule à gâteau et jeter le papier sur les côtés. Renverser délicatement le gâteau sur une planche recouverte de papier-parchemin. Placer une assiette à l’envers sur le gâteau et retourner le gâteau sur l’assiette. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Saupoudrer de cacao supplémentaire pour servir.
7. Par portion : 1 tranche de gâteau