Gâteau léger aux bleuets et au streusel

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 45,7 cm x 33 cm (18 po x 13 po) de papier parchemin; vaporiser le papier d’enduit végétal.
2. Dans un bol moyen, mélanger 250 ml (1 tasse) de farine, 75 ml (1/3 tasse) de sucre, 5 ml (1 c. à thé) de cannelle et 1 ml (¼ c. à thé) de sel. Ajouter 90 ml (6 c. à soupe) de beurre et mélanger avec les mains jusqu’à ce que le mélange commence à s’agglutiner. Réserver le streusel.
3. Dans un autre bol moyen, mélanger au fouet la levure chimique et les 750 ml (3 tasses) de farine, 5 ml (1 c. à thé) de cannelle et 3 ml (¾ c. à thé) de sel restants. Dans un grand bol, battre les 90 ml (6 c. à soupe) de beurre restants et 150 ml (⅔ tasse) de sucre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. Incorporer la vanille en battant jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis les œufs, un par un, jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. À l’aide d’un batteur à faible vitesse, ajouter progressivement le mélange de farine en alternance avec le lait d’amande, en commençant et en terminant par le mélange de farine.
4. Répartir uniformément la pâte dans le moule tapissé de papier parchemin préparé. Répartir uniformément les petits fruits sur le dessus, puis recouvrir du mélange de streusel. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on touche légèrement le centre, de 18 à 20 minutes. Couper en 20 morceaux. Servir tiède ou à température ambiante.
5. Portion : 1 morceau