1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un moule à gâteau rond de 22,5 cm (9 po) d’enduit végétal.

2

À l’aide d’un batteur électrique, dans un grand bol, battre l’huile d’olive, la cassonade, le miel, les œufs, le yogourt, la compote de pommes, le lait, la vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, de 1 à 2 minutes. Incorporer les feuilles de thé.

3

Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement en pliant la farine à la préparation d’œufs jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Verser la pâte dans le moule préparé.

4

Cuire le gâteau au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Transférer le moule sur une grille. Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule. Retirer le gâteau du moule. À l’aide d’une passoire à mailles fines, tamiser le sucre à glacer sur le dessus du gâteau.

5

PAR PORTION (1/12 de gâteau)