Gâteau au fromage new yorkais classique

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser un moule à charnière de 22,5 cm (9 po) d’enduit à cuisson.
2. Dans un petit bol, mélanger les biscuits graham, le sirop de maïs et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient humides. Presser fermement le mélange dans le fond du moule; réfrigérer.
3. Dans un bol moyen, fouetter la crème sure, 30 ml (1/8 tasse) de sucre et 5 ml (1 c. à thé) de vanille pour faire la garniture. Couvrir et réfrigérer.
4. Pour faire le gâteau, dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit très lisse, environ 3 minutes. Ajouter graduellement les 250 ml (1 tasse) de sucre restants et battre jusqu’à ce que le mélange ait une texture aérienne, environ 2 minutes. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter au batteur les blancs d’œufs, le zeste et le jus de citron, et les 5 ml (1 c. à thé) de vanille restants jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
5. Verser la préparation sur la croûte. Faire cuire jusqu’à ce que le bord du gâteau au fromage soit pris et que le centre remue légèrement, de 55 à 60 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. Déposer la garniture de crème sure sur le gâteau avec une cuillère; la répartir uniformément à l’aide d’une spatule métallique étroite. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures ou jusqu’à 2 jours. Garnir avec du zeste de citron. Couper en 16 tranches.
6. Par portion : 1 tranche