1

Préchauffer le four à 400 °F. Vaporiser un grand plat de cuisson de 2 pintes avec de l'enduit de cuisson antiadhésif.

2

Amener à ébullition une grosse marmite d'eau salée; ajouter le chou-fleur et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, environ 5 à 6 minutes. Bien égoutter; réserver.

3

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger ensemble la chapelure panko, le fromage pecorino et 1/2 c. à thé de sel; réserver.

4

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter la farine et cuire, en remuant, de 1 à 2 minutes. À l'aide d'un fouet, incorporer en remuant le lait tiède jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et homogène; ajouter en remuant le gruyère, la mozzarella, l'ail, la cuillère à thé de sel qui reste et la muscade.

5

À l'aide d'une cuillère, déposer le chou-fleur dans le plat préparé et le napper de la sauce au fromage; bien mélanger, puis saupoudrer du mélange de chapelure panko. Cuire au four jusqu'à ce que la chapelure panko commence à prendre une teinte dorée, environ 15 à 20 minutes. Garnir de persil, puis servir. Donne environ 1/2 tasse par portion.