Gâteau aux carottes à la mijoteuse

Instructions

1. Découper deux feuilles de papier d’aluminium suffisamment longues pour qu’elles dépassent d'environ 10 cm (4 po) de chaque côté de la mijoteuse. Prendre une feuille de papier d’aluminium, la replier en deux sur le sens de la longueur et la placer au fond de la mijoteuse de façon à ce qu’elle remonte sur les côtés de la doublure pour mijoteuse (en laissant dépasser l’excédent sur les côtés). Plier l’autre feuille en deux sur la longueur et la placer perpendiculaire à la première feuille afin qu’elles forment une croix dans le fond de la doublure pour mijoteuse. (Cela facilitera l’enlèvement du gâteau après sa cuisson.)
2. Tapisser une mijoteuse de 6 L (6 pintes) d’une doublure en plastique pour mijoteuse; vaporiser d'enduit végétal.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et le clou de girofle au fouet.
4. Dans un grand bol, fouetter la cassonade et les œufs jusqu’à consistance onctueuse; incorporer la purée de citrouille en fouettant.
5. Ajouter le mélange de farine au mélange d’œufs; incorporer délicatement les carottes.
6. Verser la pâte dans la mijoteuse préparée. Couvrir et cuire à intensité élevée jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, de 2 heures et demie à 3 heures et demie.
7. À l’aide des poignées en aluminium, transférer la doublure contenant le gâteau sur une grille. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le sac, environ 1 heure.
8. Entre-temps, pour préparer le glaçage, combiner le fromage à la crème ramolli, le yogourt, l’extrait de vanille et une pincée de sel dans un bol. Battre au batteur électrique à intensité moyenne-élevée jusqu’à consistance onctueuse, pendant 2 à 4 minutes. Réduire la vitesse à moyenne-faible et ajouter lentement le sucre en poudre; battre jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse, pendant 4 à 6 minutes. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que le glaçage soit léger et aérien, pendant 2 à 4 minutes.
9. Une fois le gâteau complètement refroidi, le retirer du sac, le placer sur une assiette de service, côté lisse sur le dessus. Au moyen d’une petite spatule, recouvrir uniformément le dessus du gâteau de glaçage et garnir de noix de pacane. Utiliser un couteau dentelé pour le trancher en 12 pointes. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.