Gaspacho épaisse à l’avocat et aux crevettes
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Points®
Temps total: 1 h 20 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 0 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Omettez les crevettes pour préparer une version végétarienne de cette soupe estivale rafraîchissante. La saveur de la base s’accentue dans le réfrigérateur, alors préparez la recette un jour avant de la déguster.
Ingrédients
Tomate(s)
2 grand(e)(s), évidées
Concombre anglais
1 moyen, pelé, coupé en deux sur la longueur
Poivron(s) doux rouge
1 grand(e)(s), évidé, épépiné
Jus de tomates
16 oz liq., ou du jus de légumes (comme V-8)
Échalote(s)
1 moyen, émincées
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Vinaigre sherry
1 cuillère(s) à soupe
Aneth frais
2 cuillère(s), (et plus pour la garniture)
Sel kasher
1½ cuillère(s) à thé
Avocat
½ cuillère(s) à thé, coupé en 8 morceaux
Crevettes cuites surgelées
8 grand(e)(s), grosses, pelées
Citron(s)
1 moyen, coupé en quartiers
Instructions
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Hacher grossièrement les tomates, le concombre et le poivron rouge; mélanger chaque légume (séparément) dans le robot culinaire afin d’obtenir des petits dés (ou utiliser un couteau). Placer les légumes dans un grand bol ou dans un contenant; ajouter du jus, une échalote, de l’huile, du vinaigre, de l’aneth et du sel. Bien refroidir la soupe pendant une heure ou toute la nuit.
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Lorsque vous êtes prêt à servir, à l’aide d’une cuillère, verser la gaspacho dans des verres ou des petits bols; garnir d’avocat, de crevettes et d’aneth. Servir avec les quartiers de citron.
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