Galettes de saumon avec sauce à la moutarde de Dijon et aux fines herbes

Instructions

1. Placer le saumon dans un grand bol et l’émietter. Ajouter la mayonnaise, les oignons verts, 60 ml (¼ tasse) de panko, le blanc d'œuf, le sel et le poivre; bien mélanger. Avec les mains mouillées, former 4 galettes. Mettre les 60 ml (¼ tasse) de panko qui restent sur une feuille de papier ciré; enrober les galettes de panko.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d'huile à feu moyen. Ajouter les galettes et cuire, en tournant délicatement une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 8 minutes.
3. Entre temps, pour préparer la sauce, fouetter ensemble les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile qui restent, le jus de citron, la moutarde et la ciboulette dans un petit bol.
4. Répartir uniformément dans 4 assiettes. Garnir des galettes de saumon et arroser uniformément de sauce.