1

Amener à ébullition de l’eau salée dans une casserole moyenne; incorporer l’orge. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre, environ 35 minutes. Bien égoutter et étaler sur une grande assiette pour que l’orge refroidisse.

2

Entretemps, vaporiser un grand poêlon d'enduit antiadhésif et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le piment poblano, l'oignon et le maïs; cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, environ 10 minutes. Ajouter l’ail, le paprika et la poudre de chili; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette pour refroidir. (Ne pas laver le poêlon.)

3

Placer les haricots dans le robot culinaire et mélanger en mode impulsion pour hacher grossièrement . Transférer les haricots dans un grand bol; ajouter l’orge, le mélange de piment poblano, la coriandre, l'œuf, le parmesan et le sel, en remuant pour mélanger. Transférer 375 ml (1½ tasse) du mélange dans le robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit haché finement, sans être complètement lisse. Remettre le mélange dans le bol et bien mélanger.

4

Diviser le mélange de haricots en 6 portions égales, en utilisant environ 125 ml (½ tasse) pour chacune. Former une boulette avec chaque portion, puis appuyer pour façonner des galettes de 10 cm (4 po) (faire des boulettes avec le mélange l’aide à se tenir).

5

Essuyer le poêlon; ajouter l’huile et faire chauffer à feu moyen. Lorsque le poêlon est chaud, ajouter les galettes, en plusieurs fois si nécessaire, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 5 minutes par côté.

6

Par portion: 1 galette