Galettes de chou-fleur grillées au pesto fait maison

Instructions

1. Disposer les pignons dans un petit poêlon et cuire à feu moyen. Faire cuire jusqu'à ce que les pignons soient dorés, en secouant le poêlon régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent, pendant environ 3 minutes; transférer les pignons dans une assiette et laisser refroidir.
2. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire les pignons refroidis, le basilic, le bouillon, le fromage, l'huile, l'ail et le sel jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
3. Préchauffer le gril à feu moyen.
4. Hors du feu, vaporiser légèrement d’enduit végétal les galettes de chou-fleur; placer les galettes directement sur le feu. Couvrir le gril et faire cuire les galettes de chou-fleur, en les retournant une seule fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'on y voit les traces du gril, environ 10 minutes. Transférer dans un plat de service ou des assiettes; déposer le pesto à la cuillère sur le dessus.
5. Par portion : 1 galette de chou-fleur avec 30 ml (2 c. à soupe) de pesto