Filet mignon avec pain grillé à l’ail

Instructions

1. Vaporiser de l’enduit végétal dans une grande rôtissoire. Placer la rôtissoire sur la grille au milieu du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Dans un petit bol, mélanger l’ail, l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil; avec le dos d’une cuillère de bois, ou à l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Réserver environ un tiers de la pâte d’ail pour la viande et le reste pour le pain grillé.
3. Rincer le bœuf et sécher délicatement à l’aide d’un essuie-tout. Enduire la viande d’environ un tiers de la pâte d’ail. Déposer la viande dans la rôtissoire préchauffée et cuire pendant environ 22 minutes pour une cuisson mi-saignante et 24 minutes pour une cuisson à point.
4. Retirer du four et placer sur une planche à découper. Couvrir non hermétiquement de papier d'aluminium et laisser reposer de 15 à 20 minutes (la viande continuera de cuire légèrement). Réduire la chaleur du four à 180 °C (350 °F).
5. Entre-temps, étendre la pâte d’ail sur les tranches de pain; déposer sur des tôles à biscuits en une seule couche. Laisser dorer légèrement, de 5 à 7 minutes.
6. Enlever les cordes de la viande et trancher dans le sens contraire du grain en 32 morceaux très minces; trancher chaque morceau en deux pour obtenir 64 morceaux en tout. Déposer un morceau de viande sur chaque tranche de pain grillé à l’ail et servir. Donne 1 morceau par portion