1

Vaporiser de l’enduit végétal dans une grande rôtissoire. Placer la rôtissoire sur la grille au milieu du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2

Dans un petit bol, mélanger l’ail, l’huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le persil; avec le dos d’une cuillère de bois, ou à l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. Réserver environ un tiers de la pâte d’ail pour la viande et le reste pour le pain grillé.

3

Rincer le bœuf et sécher délicatement à l’aide d’un essuie-tout. Enduire la viande d’environ un tiers de la pâte d’ail. Déposer la viande dans la rôtissoire préchauffée et cuire pendant environ 22 minutes pour une cuisson mi-saignante et 24 minutes pour une cuisson à point.

4

Retirer du four et placer sur une planche à découper. Couvrir non hermétiquement de papier d'aluminium et laisser reposer de 15 à 20 minutes (la viande continuera de cuire légèrement). Réduire la chaleur du four à 180 °C (350 °F).

5

Entre-temps, étendre la pâte d’ail sur les tranches de pain; déposer sur des tôles à biscuits en une seule couche. Laisser dorer légèrement, de 5 à 7 minutes.

6

Enlever les cordes de la viande et trancher dans le sens contraire du grain en 32 morceaux très minces; trancher chaque morceau en deux pour obtenir 64 morceaux en tout. Déposer un morceau de viande sur chaque tranche de pain grillé à l’ail et servir. Donne 1 morceau par portion