Enchiladas au poulet et à la citrouille

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Vaporiser d’enduit végétal un plat de cuisson de 22,5 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Dans un bol moyen, mélanger le poulet, les oignons verts et 60 ml (¼ tasse) de sauce enchilada. Dans un autre bol moyen, mélanger 250 ml (1 tasse) d’eau, le reste de la sauce enchilada, la citrouille, le paprika fumé et le sel.
2. Répartir 325 ml (1⅓ tasse) de sauce dans le fond du plat de cuisson préparé. Répartir uniformément la préparation de poulet sur les tortillas (environ 60 ml [¼ tasse] chacune). Rouler les tortillas et les disposer, le pli en dessous, dans le plat de cuisson. Verser le reste de la sauce sur les tortillas; saupoudrer uniformément de fromage.
3. Couvrir le plat de papier d’aluminium et faire cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit bouillonnante, environ 25 minutes. Servir les enchiladas avec le pico de gallo; garnir de coriandre, si désiré.
4. Par portion : 2 enchiladas et 30 ml (2 c. à soupe) de pico de gallo