1

Étendre une grande feuille de pellicule plastique sur la surface de travail. Placer les côtes levées sur la pellicule plastique, puis les enrober uniformément d’huile. Enrober les deux côtés des côtes levées du mélange d’épices à frotter; envelopper bien les côtes levées dans la pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.

2

Après 1 heure, préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

3

Placer deux grandes feuilles de papier d’aluminium sur la surface de travail. Retirer les côtes levées de la pellicule plastique et couper le carré de côtes levées en deux. Placer chaque demi-carré de côtes levées sur une feuille de papier d’aluminium, l’os vers le haut (le côté de la viande vers le bas).

4

Replier le papier d'aluminium sur les côtes levées afin de faire une poche, en faisant en sorte de bien replier et de rentrer tous les côtés.

5

Placer les deux poches sur une grande plaque à cuisson et mettre au four pendant 4 heures.

6

Après 4 heures, retirer les côtes levées du four. Couper l’un des coins de chaque poche afin de créer un trou. Égoutter délicatement le liquide du papier d’aluminium (en faisant attention à la vapeur qui s’échappe). Ouvrir la poche et laisser reposer pendant 5 minutes.

7

Chauffer le gril extérieur à feu moyen-vif, arroser chaque demi-carré de côtes levées de sauce barbecue. Placer chaque demi-carré de côtes levées sur le gril, le côté de la viande vers le bas, et faire griller pendant 3 minutes.