Côtelettes d’agneau au romarin et tomates au balsamique
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Temps total: 15 min • Préparation: 0 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ce plat simple, mais élégant se prépare en 20 minutes et se prête à merveille aux occasions spéciales. Le contraste saisissant de couleurs de la préparation de tomates laisse transparaître également le contraste qui unit parfaitement les tomates au balsamique au goût acidulé à la saveur riche de l’agneau. Complétez le repas en servant de la purée de chou-fleur et des asperges rôties. Faites bouillir les bouquets d’une tête de chou-fleur et deux gousses d’ail dans l’eau jusqu’à ce que le tout soit très tendre. Égouttez et réduisez en purée avec 60 ml (¼ tasse) de lait, du sel et du poivre. Essayez ce condiment de tomates relevé sur des filets de saumon ou des poitrines de poulet grillées.
Ingrédients
Non cuites, parées, côtelettes d’agneau avec l’os
1 livre(s), maigre, 4 côtelettes de 115 g (¼ lb) avec l’os (3 cm [1¼ po] d’épaisseur)
Romarin
2 cuillère(s), haché
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Tomate(s) cerise
2 tasse(s)
Oignon(s) vert(s)
2 moyen, tranchés finement
Vinaigre balsamique
2 cuillère(s)
Instructions
1
Dans un grand poêlon, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Saupoudrer l’agneau de romarin, de 2 ml (½ c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre. Déposer l’agneau dans le poêlon et faire cuire, en le tournant une fois, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le côté des côtelettes indique 63 °C (145 °F), environ 10 minutes. Transférer les côtelettes dans une assiette et garder au chaud.
2
Réduire à feu moyen et ajouter les 5 ml (1 c. à thé) d’huile qui restent dans le poêlon. Ajouter les tomates et les oignons verts et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre, le 1 ml (¼ c. à thé) de sel restant ainsi que le 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre restant, et cuire encore 30 secondes. Servir l’agneau avec les tomates.
3
Par portion : 1 côtelette d’agneau et 125 ml (½ tasse) de tomates
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