1

Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

2

Dans un grand bol, battre le babeurre, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et la ricotta à la main.

3

Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à la formation de pics mous.

4

Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à la formation de pics mous.

5

Vaporiser une grande galettière antiadhésive ou un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal. Faire chauffer à feu moyen. À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte dans la galettière ou dans le poêlon en plusieurs fois, soit 60 ml (1/4 tasse) pour chaque crêpe; faire cuire jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement dorées, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer les crêpes sur une plaque à cuisson et les garder au four chaud. Répéter avec le reste de la pâte (en prenant soin de ne pas vaporiser d’enduit sur un brûleur allumé. Donne 2 crêpes par portion.