Crêpes aux œufs japonaises moelleuses

Instructions

1. Découper 4 carrés de papier d’aluminium (30 cm [12 po]). Replier chaque carré sur lui-même à plusieurs reprises pour obtenir une bande de 5 cm (2 po) de large. Former un anneau de 7,5 à 8,75 cm (3 à 3½ po) et fixer sur les côtés.
2. Dans un bol moyen, fouetter le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il soit légèrement battu. Incorporer 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé, puis le lait, la vanille et le sel. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à consistance lisse.
3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une mousse, soit environ 1 à 2 minutes. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée. Incorporer peu à peu les 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé restant; battre jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment, environ 3 à 4 minutes. (Attention de ne pas trop mélanger). Incorporer délicatement un tiers des blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Répéter l’opération avec le reste des blancs d’œufs en deux fois, en repliant le mélange jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de blancs.
4. Vaporiser légèrement d’enduit végétal un petit poêlon antiadhésif de 30 cm (12 po) et faire chauffer à feu doux. Vaporiser généreusement l’intérieur des anneaux de papier d’aluminium d’enduit végétal et les disposer dans le poêlon. Répartir la pâte dans les anneaux. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau dans la poêle dans l’espace ouvert à l’extérieur des anneaux. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement dorées sur le dessous, environ 5 minutes.
5. Retirer délicatement les anneaux et retourner les crêpes. Ajouter un autre 15 ml (1 c. à soupe) d’eau dans le poêlon. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement dorées sur le dessous, environ 4 à 5 minutes. Diviser les crêpes dans 2 assiettes. Saupoudrer de sucre en poudre.