Crêpes aux bananes sans farine avec sirop d’érable et petits fruits

Instructions

1. Dans un bol moyen allant au micro-ondes, faire chauffer le sirop à haute intensité pendant 30 secondes. Ajouter les petits fruits et remuer pour bien enrober. Faire cuire les petits fruits au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer 2 ml (½ c. à thé) de zeste de citron. Couvrir le sirop et le mettre de côté.
2. À l’aide d’une fourchette, dans un bol moyen, écraser les bananes, puis incorporer les œufs, les 2 ml (½ c. à thé) de zeste de citron restants et le sel. Ajouter la poudre à pâte et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
3. Vaporiser de l’enduit végétal sur une plaque ou un poêlon antiadhésif et faire chauffer à feu moyen. Déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte dans le poêlon chaud pour chaque crêpe, en espaçant les crêpes de 5 cm (2 po). Cuire les crêpes jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 1½ minute. Retourner et cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré de l’autre côté, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette et garder au chaud.
4. Répéter l’opération avec le reste de la pâte, en éliminant les morceaux brunis dans la plaque ou le poêlon et en ajoutant de l’enduit végétal si nécessaire. Garnir avec plus de zeste de citron. Servir avec le sirop de petits fruits chaud.
5. PAR PORTION (6 crêpes et 60 ml [¼ tasse] de sirop)