Crêpes au gruau préparé la veille avec baies

Instructions

1. La veille du jour où il a été prévu de faire les crêpes, combiner le gruau, le babeurre et 100 ml d’eau froide dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
2. Le matin, retirer le gruau du réfrigérateur et laisser reposer à la température ambiante. Cela prendra environ 30 minutes.
3. Écraser la moitié des baies puis les mettre dans une petite casserole avec le sirop d’érable, un soupçon d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les baies soient réduites en une sauce épaisse et sirupeuse. Réserver pendant la préparation des crêpes.
4. Dans un bol, mélanger l’œuf et la banane jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter au mélange de gruau et bien mélanger. Incorporer la farine, la cannelle et une pincée de sel en prenant soin de ne pas trop mélanger, sinon les crêpes seront dures.
5. Vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal et faire chauffer à feu moyen. Verser six grosses cuillerées à soupe de pâte dans la poêle et cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retirer du poêlon, réserver et garder au chaud. Répéter les étapes avec le reste de la pâte pour obtenir 12 crêpes.
6. Mélanger la sauce aux baies refroidie dans le yogourt. Répartir les crêpes dans les assiettes et servir garnies du mélange de baies et de yogourt et du reste des framboises et des fraises.