1

Remplir une casserole d’eau moyenne à moitié et amener à ébullition; ajouter les pois. Amener de nouveau à ébullition; faire bouillir 1 minute pour ramollir la cosse. Égoutter, puis rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau.

2

Déposer les pois dans le bol d’un robot culinaire; ajouter la ricotta, la menthe, le parmesan, l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Réduire jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, tout en ayant un peu de texture. Verser la préparation dans un bol et laisser reposer au moins 15 minutes pour que les arômes se mélangent (ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours).

3

Entretemps, préchauffer le four à 160 °C (325 °F); vaporiser une grande plaque à cuisson d’enduit végétal.

4

Déposer les tranches de pain sur la plaque à cuisson préparée et les arroser légèrement d’enduit végétal. Cuire au four de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Placer les tranches sur une grille en métal et laisser refroidir.

5

Pour assembler les crostinis, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de préparation aux pois sur chaque tranche grillée. Garnir chacune d’elle d’un quartier de tomate et d’une petite feuille de menthe, et servir.

6

Donne 1 crostini par portion.