Croquettes de courgette à la friteuse à convection avec sauce au yogourt de Cat Cora

Instructions

1. Pour préparer la trempette, mélanger le yogourt, le jus de citron, l’ail et le sel dans un bol moyen; réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
2. Pour préparer les courgettes, les râper à l’aide du côté le plus fin d’une râpe rectangulaire (cela donnera environ 750 ml [3 tasses] de courgettes). Transférer sur un chiffon de lin propre et peu pelucheux; essorer autant que possible.
3. Dans un grand bol en métal, mélanger délicatement les courgettes avec les deux œufs battus, les deux fromages, l’origan, l’ail, le sel et le poivre. (Essorer l’excès d’humidité, si nécessaire.)
4. Avec les mains, prélever 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de courgettes; former une petite bûche, la placer sur un moule recouvert de papier ciré et répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
5. Battre le reste de l’œuf dans un bol peu profond; placer la chapelure panko dans un autre bol peu profond. Rouler d’abord chaque bûche dans l’œuf, puis la rouler dans la chapelure panko pour l’enrober. Replacer les croquettes enrobées sur la même plaque; congeler pendant 2 heures ou toute la nuit pour les aider à rester en un morceau lors de la cuisson.
6. Placer les croquettes congelées dans le panier de la friteuse (procéder par lots si nécessaire). Cuire à 200 °C (400 °F) en tournant délicatement les croquettes une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 10 minutes. Servir avec la sauce au yogourt en accompagnement.
7. Par portion : 2 croquettes et 30 ml (2 c. à soupe) de trempette