1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer huit ramequins à crème dans une grande rôtissoire.

2

Combiner le sucre et l'eau dans une casserole; porter à ébullition. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre prenne une teinte légèrement caramélisée, environ 5 minutes. Ajouter les pacanes et remuer pour bien enrober. Cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte de caramel foncé, environ 3 minutes de plus. Verser rapidement le mélange aux pacanes sur une grande plaque antiadhésive et laisser refroidir complètement sur une grille. Briser le mélange aux noix en petits morceaux et le parsemer dans les ramequins. Réserver.

3

Combiner le lait, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans une casserole et porter à ébullition. Cuire 2 minutes en brassant de temps en temps. Dans un grand bol, fouetter ensemble la cassonade, les œufs et les blancs d'œufs. Ajouter la préparation de lait chaud à la préparation aux œufs en fouettant. Ajouter la citrouille et la vanille. Verser la préparation dans les ramequins.

4

Mettre la rôtissoire dans le four, puis y verser de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de la crème en ressorte propre, soit environ 30 minutes. Retirer les ramequins de la rôtissoire et laisser refroidir sur une grille. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.