Crevettes saisies avec des patates douces et des poivrons rôtis

Instructions

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Recouvrir une grande plaque à cuisson d’enduit végétal. Ajouter les patates douces sur la plaque. Enduire les patates douces de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et les saupoudrer de 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre noir; mélanger pour bien les enrober. Répartir les patates douces en une seule couche sur la plaque. Faire rôtir 15 minutes.
2. Après 15 minutes, retirer la plaque du four (laisser le four allumé). Retourner les quartiers de patates douces et les placer d’un côté de la plaque. Ajouter les mini-poivrons de l’autre côté de la plaque et les enduire d’enduit végétal; saupoudrer le reste de sel et de poivre noir. Faire rôtir jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et que les poivrons commencent à se flétrir, 12 à 15 minutes.
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger l’ananas, le pico de gallo et la coriandre, le cas échéant.
4. Dans un bol moyen, mélanger les crevettes, le sucre, le cumin et les 10 ml (2 c. à thé) d’huile restante. Vaporiser d’enduit végétal un grand poêlon antiadhésif et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes sur la plaque en une seule couche. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient saisies et justes cuites, 1½ à 2 minutes par côté. Servir les crevettes avec la salsa, les patates douces et les poivrons.
5. Portion : 1/4 des crevettes, patates douces, poivrons et salsa