1

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Recouvrir une grande plaque à cuisson d’enduit végétal. Ajouter les patates douces sur la plaque. Enduire les patates douces de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et les saupoudrer de 1 ml (¼ c. à thé) de sel et de poivre noir; mélanger pour bien les enrober. Répartir les patates douces en une seule couche sur la plaque. Faire rôtir 15 minutes.

2

Après 15 minutes, retirer la plaque du four (laisser le four allumé). Retourner les quartiers de patates douces et les placer d’un côté de la plaque. Ajouter les mini-poivrons de l’autre côté de la plaque et les enduire d’enduit végétal; saupoudrer le reste de sel et de poivre noir. Faire rôtir jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et que les poivrons commencent à se flétrir, 12 à 15 minutes.

3

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger l’ananas, le pico de gallo et la coriandre, le cas échéant.

4

Dans un bol moyen, mélanger les crevettes, le sucre, le cumin et les 10 ml (2 c. à thé) d’huile restante. Vaporiser d’enduit végétal un grand poêlon antiadhésif et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes sur la plaque en une seule couche. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient saisies et justes cuites, 1½ à 2 minutes par côté. Servir les crevettes avec la salsa, les patates douces et les poivrons.

5

Portion : 1/4 des crevettes, patates douces, poivrons et salsa