Courgettes farcies au fromage et aux fines herbes avec salade de roquette

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser une grande plaque à cuisson à rebords d’enduit antiadhésif.
2. Couper 4 courgettes en deux dans le sens de la longueur et, à l’aide d’une cuillère à melon, racler et jeter la chair, en laissant une bordure de 1,25 cm (½ po). Saupoudrer les coquilles de courgette de 1 ml (¼ c. à thé) de sel. Les vaporiser légèrement d’enduit antiadhésif à l’huile d’olive.
3. Râper grossièrement la courgette restante et la mettre dans un bol moyen. Ajouter le fromage cottage, 30 ml (2 c. à soupe) de basilic, 30 ml (2 c. à soupe) de menthe, 1 ml (¼ c. à thé) de sel, les flocons de piment rouge et le zeste de citron; remuer pour bien mélanger. Déposer le mélange dans les coquilles de courgette; les placer sur la plaque à cuisson préparée.
4. Cuire jusqu’à ce que la courgette soit tendre, environ 45 minutes.
5. Préchauffer le grilloir du four. Placer les coquilles de courgette sous le grilloir et faire griller à 12,5 cm (5 po) de l’élément chauffant jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 2 minutes.
6. Juste avant de servir, mélanger la roquette, les tomates, l’oignon, le vinaigre, l’huile, les 30 ml (2 c. à soupe) restants de basilic, les 30 ml (2 c. à soupe) restants de menthe et le 1 ml (¼ c. à thé) restant de sel dans un grand bol. Servir la courgette avec la salade.
7. Par portion : 2 moitiés de courgette farcie et 250 ml (1 tasse) de salade