1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les moitiés de courge sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium; faire rôtir la courge jusqu’à ce que des filaments s’en détachent à l’aide d’une fourchette, de 35 à 40 minutes. Une fois la courge suffisamment refroidie pour la manipuler, détacher toute la chair de la courge en filaments.

2

Entre-temps, mettre le panko dans un grand poêlon; cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit grillé, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de fromage ainsi que 5 ml (1 c. à thé) d’origan; réserver.

3

Chauffer l’huile dans le même poêlon à feu moyen; cuire l’oignon en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 4 minutes. Incorporer les filaments de courge, les tomates, l’ail et les 5 ml (1 c. à thé) restants d’origan; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que la courge soit enduite du mélange, environ 4 minutes. Ajouter les 45 ml (3 c. à soupe) restants de fromage. Mélanger le panko grillé et le persil; saupoudrer sur le mélange dans le poêlon.

4

Par portion : 500 ml (2 tasses)