Chili de dinde à la texane
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Temps total: 2 h 20 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 1 h 30 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Oubliez la poudre de chili toute prête! Préparez-la vous-même avec des piments entiers séchés et des épices. Dans cette version plus saine, nous ajoutons un peu de purée de tomates (ce que beaucoup de puristes ne feraient jamais!) et quelques légumes aromatiques pour relever le goût. À vous de jouer! Laissez mijoter votre chili, puis garnissez-le comme vous le souhaitez, avec du yogourt grec nature sans matières grasses, de l’oignon rouge en dés ou de l’oignon vert tranché et de la lime.
Ingrédients
Piment chile de árbol (séché)
3 article(s), piments doux entiers (p. ex., ancho, pasilla, ou anaheim)
Eau
1 tasse(s), bouillante
Huile de tournesol
2 cuillère(s)
Poitrine de dinde sans peau non cuite
2½ livre(s), parée et coupée en cubes de 1,25 cm (½ po)
Sel de table
1 cuillère(s) à thé, ou plus, au goût
Oignons
1 moyen, coupé en dés
Céleri
1 tige(s), moyen(s), coupé en dés
Ail
4 gousse(s), grand(s), hachées
Cumin moulu
1½ cuillère(s)
Pâte de tomates en conserve
3 cuillère(s)
Purée de tomate non salée en canette
1½ tasse(s)
Bière (blonde, noire)
6 oz liq., 175 ml (¾ tasse) ou autre bière
Bouillon, tout type
2 tasse(s)
Chili chipotle moulu
⅛ cuillère(s) à thé, habanero ou autre chili fort en poudre
Coriandre
¼ tasse(s)
Instructions
1
Dans un petit bol, mélanger les piments séchés et l’eau bouillante, puis laisser tremper 30 minutes. Retirer et jeter les tiges et les graines; transférer les piments et le liquide de trempage dans le mélangeur. Réduire en purée et réserver.
2
Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu vif. Saler la dinde. En trois fois, ajouter la dinde et la cuire, en la tournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 4 minutes à chaque fois. Retirer avec une cuillère à égoutter.
3
Ajouter les 15 ml (1 c. à soupe) restants d’huile dans la casserole. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer le cumin et cuire pendant 30 secondes. Incorporer la pâte de tomates et cuire 2 minutes de plus. Incorporer la purée de tomates, la bière, le bouillon, la purée de piments séchés et le piment habanero moulu. Porter à ébullition; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la dinde soit bien tendre, environ 1 heure.
4
Laisser mijoter le chili à découvert jusqu’à ce qu’il s’épaississe légèrement, environ 10 minutes. Goûter et ajouter du sel ou de piment moulu, au besoin. Répartir uniformément à la louche dans 6 bols. Servir avec de la coriandre et d’autres garnitures en accompagnement pour que les convives puissent personnaliser leurs bols.
5
Par portion : 325 ml (1⅓ tasse)
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