1

Placer le bacon dans un faitout ou une grande casserole; cuire à feu moyen-doux, en le tournant autant que nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit cuit et croustillant, environ 5 minutes. Transférer le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout et couvrir d’essuie-tout supplémentaire. Une fois le bacon refroidi, le couper en petits morceaux et le réserver.

2

Ajouter le poireau, l’oignon, l’échalote et l’ail dans le faitout; remuer jusqu’à ce que le tout soit enrobé de graisse, puis saler. Réduire à feu doux; laisser les légumes cuire à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais non colorés, environ 20 minutes.

3

Ajouter le bouillon et les pommes de terre; porter la soupe à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment ramollies pour se défaire facilement à la fourchette. Vous pouvez utiliser un pilon à pommes de terre ou le dos d’une grosse cuillère pour écraser les pommes de terre et donner une texture différente à la soupe, ou vous pouvez en réduire une partie en purée à l’aide d’un mélangeur à main.

4

Au moment de servir, incorporer le lait et chauffer sans faire bouillir. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Servir garni de yogourt, de bacon, d’oignons verts et de persil.