1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Vaporiser d’enduit à cuisson le fond d’un plat allant au four de 33 cm sur 2,5 cm (13 sur 9 po).

2

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter la chapelure japonaise et cuire, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 2 à 3 minutes. Mettre la chapelure japonaise dans un petit bol; laisser refroidir puis incorporer le persil.

3

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen; ajouter l’oignon et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la saucisse; cuire, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 8 à 10 minutes. Ajouter les carottes et l’ail; cuire pour que les carottes soient tendres, mais croustillantes, environ 2 à 3 minutes.

4

Ajouter les haricots, les tomates, le bouillon, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre; augmenter le feu à vif et amener à ébullition. Ajouter le chou frisé et mélanger un peu jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 2 minutes; incorporer la moutarde.

5

Verser le mélange de haricots dans le plat allant au four préparé : saupoudrer uniformément de chapelure. Couvrir de papier d’aluminium et cuire pendant 15 minutes; retirer le papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce que le cassoulet soit bien chaud et que le dessus soit croustillant et doré, environ 5 à 10 minutes de plus. Couper en 12 morceaux et servir. Donne 1 morceau par portion.