1

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Recouvrir d’enduit à cuisson un plat peu profond de 1 1/2 litre (1 1/2 pinte) allant au four.

2

Mettre les haricots verts dans un panier vapeur puis placer celui-ci dans une casserole contenant 2,5 cm (1 po) d’eau bouillante. Couvrir hermétiquement et la faire cuire les haricots verts à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants, 4 minutes, puis les égoutter et les rincer à l’eau froide. Répartir les haricots verts sur une grande serviette de cuisine propre, sécher. Mettre les haricots dans le plat à cuisson préparé.

3

Pour la garniture, hacher finement 1 échalote. Émincer les 2 échalotes restantes, réserver. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; ajouter l’échalote hachée. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit doré et tendre, 4 minutes. Ajouter la chapelure et cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit doré, 3 minutes. Déplacer le mélange dans un grand bol et incorporer le thym, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et le poivre. Laisser refroidir et ajouter le pecorino en remuant.

4

Pour faire la sauce, dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes, faire chauffer le lait au micro-ondes à température élevée, 3 minutes; retirer et couvrir pour garder au chaud. (Ou chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent autour du bord, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et garder au chaud.)

5

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen, ajouter les échalotes émincées. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit doré, 4 minutes. Ajouter les champignons, monter le feu et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à tendreté, 5 minutes. Incorporer la farine et cuire en remuant fréquemment, 1 minute. Ajouter le lait chaud, en remuant constamment, en jet lent et régulier, porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Cuire 1 minute; incorporer les 2 ml (1/2 c. à thé) restants de sel et la muscade ou le poivre de Cayenne.

6

Verser la sauce sur les haricots verts, remuer délicatement pour enrober. Saupoudrer uniformément la casserole de chapelure et cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne, 25 à 30 minutes.

7

Taille de la portion : 175 ml (3/4 tasse)